Viele Menschen interessieren sich aktuell besonders für glutenfreie Lebensmittel – unabhängig davon, ob es medizinisch notwendig ist oder nicht. Für Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, bei der der Dünndarm durch Gluten geschädigt wird, ist eine streng glutenfreie Diät unverzichtbar. Aber auch Menschen, die keine Zöliakie haben, sagen, dass sie sich besser fühlen, wenn sie kein Gluten essen. Es kann sein, dass sie eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) haben. Wenn du gerade erst mit einer glutenfreien Diät beginnst, ist es eine gute Idee, einen Ernährungsberater zu konsultieren, der deine Fragen beantworten und dir Tipps geben kann, wie du dich ohne Gluten ausgewogen ernähren kannst. [1]

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und einigen Hafersorten enthalten ist. Aber auch andere Vollkornprodukte die mit Weizen verwandt sind enthalten Gluten, zum Beispiel Bulgur, Farro, Khorasan-Weizen, Dinkel und Triticale. Gluten kommt vom lateinischen Wort für Leim – und das beschreibt auch schon seine essentielle Rolle beim Backen. Gluten verleiht dem Teig seine Elastizität und dem fertigen Brot eine typisch kaufreundliche Textur. In vielen anderen Lebensmitteln kann Gluten in Zutaten versteckt sein – zum Beispiel als Verdickungsmittel in Saucen.

Glutenfreier Hafer

Normaler Hafer ist nicht unbedingt glutenfrei, da er häufig etwas Weizen, Roggen oder Gerste enthält, wenn die verschiedenen Getreide in der Nähe voneinander angebaut werden. [2] Noch bis vor kurzem haben Experten vor Gluten in Hafer gewarnt, doch nun gibt es das gesunde Korn auch ohne den sogenannten Weizenkleber. Warum das eine so gute Nachricht ist? Wenn man nicht besonders vorsichtig ist, kann eine glutenfreie Ernährung einen Mangel an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen hervorrufen. Hafer ist ein sehr gesundes Getreidekorn mit einigen ernährungsphysiologischen Vorteilen – es enthält zum Beispiel viele Ballaststoffe und Vitamine. Für Menschen, die sich glutenfrei ernähren müssen, steht also ab jetzt wieder gesunder Hafer auf dem Speiseplan. Natürlich glutenfrei! MadeGood Müsliriegel und Granola Minis enthalten Hafer, der von Natur aus glutenfrei ist. Die Gewissheit, dass ein Lebensmittel mit glutenfreiem Hafer hergestellt wird, erleichtert den Einkauf für Zöliakie-Betroffene oder Menschen mit Glutenempfindlichkeit.

Glutenfreie Lebensmittel

Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei, einschließlich stärkehaltiger Kohlenhydrate wie Kartoffeln und Reis. Gemüse, Obst, Bohnen und Erbsen sind ebenso glutenfrei wie Milchprodukte und Fleisch. Bei verpackten Getreideprodukten, die „glutenfrei“ Symbol tragen, wird die Glutenfreiheit vom Hersteller garantiert. Damit Health Canada eine „glutenfrei“ Kennzeichnung erlaubt, müssen weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten in Lebensmitteln enthalten sein. Diese Menge ist dann so gering, dass sie Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, nicht schadet. Die Granola Bars von MadeGood tragen das GF-Label und sind somit glutenfrei.

Lucia Weiler ist eine zertifizierte Ernährungsberaterin und professionelle Hauswirtschafterin mit einer Leidenschaft für Ernährung, Gesundheit und Wellness. Sie ist die Präsidentin von Weiler Nutrition Communications Inc., einer Beratungspraxis, die professionelle Beratungen in den Bereichen Ernährungstrends, Ernährungsaufklärung, Lebensmittelsicherheit und Einhaltung von Kennzeichnungsvorschriften anbietet. Lucia ist ein Profi darin, Ernährungswissenschaft leicht verständlich zu machen. Sie ist Dozentin am Humber College und Mitglied des Board of Directors für Ernährungsberater in Kanada. Weitere aufschlussreiche Ernährungstipps findet ihr unter www.weilernutrition.com oder auf Twitter / Instagram unter @LuciaWeilerRD.

Grundlegendes zu Lebensmitteletiketten – Zutatenliste und Nährwertangaben

[1] Mayo Clinic (2014) Glutenfreie Ernährung http://www.mayoclinic.org/gesunder-Lebensstil/ernährung-und-gesundes- Essen/intensiv/glutenfreie- Ernährung/art-20048530

[2] Health Canada (2015) Gluten Free Labeling, http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/allerg/cel-coe/avoine-gluten-oats-eng.php