Blog

Glutenvrij Eten

Tegenwoordig proberen veel mensen glutenvrij voedsel uit, of het nu medisch vereist is of niet. Voor mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte waarbij de dunne darm wordt beschadigd door gluten, is de behandeling om een strikt glutenvrij dieet te eten. Sommige mensen die geen coeliakie hebben, zeggen dat ze zich beter voelen als ze geen gluten eten. Het kan zijn dat ze niet-coeliakie glutengevoeligheid (NCGS) hebben. Als je net begint met een glutenvrij dieet, is het een goed idee om een diëtist te raadplegen die je vragen kan beantwoorden en advies kan geven over hoe je gluten kunt vermijden terwijl je nog steeds een gezond, uitgebalanceerd dieet eet. [1]

Wat is gluten?

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge en sommige haver. Gluten wordt ook gevonden in andere volkoren voedingsmiddelen gerelateerd aan tarwe, waaronder bulgur, farro, kamut, spelt en triticale. Gluten komt van het Latijnse woord voor lijm – dat je vertelt over de rol ervan bij het bakken. Gluten geeft deeg zijn elasticiteit en brood heeft een taaie textuur. In veel andere voedingsmiddelen kunnen gluten worden verborgen in ingrediënten of worden toegevoegd als verdikkingsmiddelen en sauzen.

Glutenvrije haver

Normale haver is niet noodzakelijk glutenvrij omdat ze vaak wat tarwe, rogge of gerst kunnen bevatten als gevolg van de manier waarop ze worden geteeld, geoogst en getransporteerd langs deze andere granen. [2] Tot voor kort maakten experts zich zorgen over gluten in haver, maar nu is er haver die glutenvrij is. Dit is goed nieuws, want tenzij mensen heel voorzichtig zijn, kan een glutenvrij dieet vitamines, mineralen en vezels missen. Haver is zo’n gezonde graankorrel met voedingsvoordelen zoals vezels en vitamines, en het is geweldig dat er nu een verscheidenheid aan glutenvrije haver beschikbaar is voor mensen met een glutenvrij dieet. MadeGood mueslirepen en mini’s bevatten haver die van nature glutenvrij zijn. Wetende dat een levensmiddel is gemaakt met haver van het type ‘glutenvrij’, zorgt ervoor dat mensen met coeliakie of glutengevoeligheid weten dat het voedsel veilig is om te eten omdat het anders is dan gewone haver.

Glutenvrij voedsel

Veel voedingsmiddelen zijn van nature glutenvrij, inclusief zetmeelrijke koolhydraten zoals aardappelen en rijst. Groenten, fruit, bonen en erwten zijn ook glutenvrij, net als zuivel en vlees. Graanproducten die zijn verpakt en een glutenvrij pictogram vertonen, worden door de fabrikant gegarandeerd glutenvrij. De eis van Health Canada voor glutenvrije etikettering is minder dan 20 ppm (delen per miljoen) gluten in voedsel, wat qua voedingswaarde onbeduidend wordt geacht en geen schade zal toebrengen aan mensen die gevoelig zijn voor gluten. Granola-snacks van Made Good Foods dragen het GF-label en zijn glutenvrij voedsel.

Lucia Weiler is een geregistreerde diëtist (voedingsdeskundige) en professionele econoom met een passie voor eten, gezondheid en welzijn. Ze is de president van Weiler Nutrition Communications Inc., een adviespraktijk die deskundige diensten levert op het gebied van voedingstrends, onderwijs, voedselveiligheid en etikettering. Lucia is een expert in het vertalen van de voedingswetenschap naar gemakkelijk te begrijpen, praktisch advies voor Canadezen. Ze is faculteit aan het Humber College en lid van de raad van bestuur voor diëtisten van Canada. Ga voor meer inzichtelijke voedingstips naar www.weilernutrition.com of volg op Twitter / Instagram @LuciaWeilerRD